{"id":3335,"date":"2020-09-03T16:47:24","date_gmt":"2020-09-03T19:47:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/?p=3335"},"modified":"2024-08-20T15:11:51","modified_gmt":"2024-08-20T18:11:51","slug":"tabelas-de-composicao-de-alimentos-verdade-unica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/tabelas-de-composicao-de-alimentos-verdade-unica\/","title":{"rendered":"Tabelas de composi\u00e7\u00e3o de alimentos,verdade \u00fanica?"},"content":{"rendered":"\n
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Um dos maiores dilemas dos profissionais de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade est\u00e3o relacionado a uma de suas principais ferramentas de trabalho \u2013 as tabelas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos. Qual profissional que no momento da avalia\u00e7\u00e3o nutricional, especialmente durante a investiga\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica e ou prescri\u00e7\u00e3o nutricional, n\u00e3o se deparou com d\u00favidas ou dificuldades relacionadas \u00e0 sele\u00e7\u00e3o de alimentos e ou tabelas de composi\u00e7\u00e3o de alimentos. Para o profissional rec\u00e9m-formado essa incerteza e inseguran\u00e7a se torna ainda mais evidente.<\/p>\n\n\n\n

Isto porque, existe, para v\u00e1rios grupos de alimentos e ou alimentos, uma discrep\u00e2ncia imensa em rela\u00e7\u00e3o aos valores nutricionais apresentados pelas tabelas. Al\u00e9m disso, a diverg\u00eancia das metodologias de an\u00e1lises e apresenta\u00e7\u00e3o dos valores nutrientes comprometem a fidelidade de tais informa\u00e7\u00f5es, principalmente quando \u00e9 necess\u00e1rio o empregado simult\u00e2neo de v\u00e1rias tabelas de alimentos.

Ribeiro el al (2003) em seu estudo preconiza que: \u201ca tradu\u00e7\u00e3o dos dados da ingest\u00e3o diet\u00e9tica utilizando tabelas de composi\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 um processo complexo, sendo que sua interpreta\u00e7\u00e3o \u00e9 influenciada pela qualidade destas informa\u00e7\u00f5es, dispon\u00edveis nas bases de dados. Por isso, a composi\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 uma informa\u00e7\u00e3o b\u00e1sica para o estabelecimento de diversas a\u00e7\u00f5es em sa\u00fade, desde a prescri\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica individual at\u00e9 estudos sobre o padr\u00e3o de consumo alimentar de determinada popula\u00e7\u00e3o\u201d. \u00c9 com base nesse teor de nutrientes que se d\u00e1 a avalia\u00e7\u00e3o da dieta, permitindo decidir sobre sua adequa\u00e7\u00e3o ou inadequa\u00e7\u00e3o, pontua Ribeiro el al (2003).

O fato \u00e9 que como qualquer outra ferramenta de trabalho, as tabelas de alimentos apresentam qualidades e ilimita\u00e7\u00f5es, acompanhe a seguir algumas considera\u00e7\u00f5es sobre as principais tabelas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos utilizadas no Brasil.

Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos \u2013 TACO \u2013 <\/strong>Desenvolvida pela NEPA\/UNICAMP \u00e9 uma tabela que apresenta uma metodologia muito bem definida e estrutura, onde o seu banco de dados \u00e9 constantemente atualizado. Atualmente est\u00e1 na sua 3\u00aa vers\u00e3o com um total de 597 alimentos, onde o seu conte\u00fado atende a realidade da popula\u00e7\u00e3o brasileira.

Tabela de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos \u2013 USP<\/strong> \u2013 Parte do Projeto Integrado de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos, coordenado pelo Departamento de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o Experimental da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas \u2013 USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Sistemas de Dados de Alimentos). Est\u00e1 na sua 5\u00aa vers\u00e3o e apresenta aproximadamente 1500 alimentos, por\u00e9m, por se tratar de v\u00e1rias tabelas dentro de uma mesma tabela, algumas informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o incompletas para alguns alimentos, tamb\u00e9m n\u00e3o analisa alguns nutrientes considerados importantes, como o c\u00e1lcio, s\u00f3dio, vitamina C e ferro.

Tabela de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos: Suporte para Decis\u00e3o Nutricional \u2013 S\u00f4nia Tucunduva –<\/strong> Grande parte do conte\u00fado desta tabela foi obtido a partir da consulta a outras tabelas de composi\u00e7\u00e3o de alimento, sendo este padr\u00e3o de metodologia uma das principais limita\u00e7\u00f5es de tal documento.

Tabela de Composi\u00e7\u00e3o Qu\u00edmica dos Alimentos \u2013 Guilherme Franco-<\/strong> Para a compila\u00e7\u00e3o dos dados nutricionais foi adotado a seguinte metodologia: foram definidos cinco grupos de tabelas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, onde para cada grupo foram padronizados nutrientes espec\u00edficos e para cada um desses grupos, alimentos espec\u00edficos, n\u00e3o sendo adotado um padr\u00e3o eficiente de metodologia. Por exemplo, n\u00e3o existe uma numera\u00e7\u00e3o ou codifica\u00e7\u00e3o dos alimentos presentes nas tabelas, n\u00e3o ocorrendo a conex\u00e3o entre alimento-tabela ou tabela-alimento. Al\u00e9m disso, a orgiem das informa\u00e7\u00f5es nutricionais presente na tabela n\u00e3o se apresenta esclarecida.

Tabela para Avalia\u00e7\u00e3o de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras- <\/strong>Apresenta o inconveniente de n\u00e3o ter um n\u00famero significante de nutrientes, inclusive os obrigat\u00f3rios s\u00f3dio e fibra alimentar. Apresenta como vantagem em rela\u00e7\u00e3o a outras tabelas a presen\u00e7a das informa\u00e7\u00f5es relacionadas a medida caseira dos alimentos, o que facilita muito o trabalho dos profissionais de nutri\u00e7\u00e3o.

Tabela USDA (norte-americana) \u2013<\/strong> Desenvolvida pelo departamento de agricultura dos EUA, a USDA tem como principal caracter\u00edstica um n\u00famero elevado de alimentos e a frequ\u00eancia em que os seus dados s\u00e3o atualizados. Todavia, apesar do seu extenso banco de dados, um n\u00famero significante de alimentos presentes nesta tabela n\u00e3o fazem parte do consumo alimentar da popula\u00e7\u00e3o brasileira. Ocorre tamb\u00e9m a falta de padroniza\u00e7\u00e3o das abrevia\u00e7\u00f5es e apresenta alguns erros de grafia, o que compromete a confiabilidade de suas informa\u00e7\u00f5es, principalmente quando a tradu\u00e7\u00e3o se faz necess\u00e1ria.

Com base nestas informa\u00e7\u00f5es \u00e9 poss\u00edvel concluir que n\u00e3o existe uma tabela considerada100% ideal, todas s\u00e3o dotadas de qualidades e limita\u00e7\u00f5es, o que compete ao nutricionista \u00e9 ter uma vis\u00e3o cr\u00edtica quanto a qual utilizar, segundo a sua necessidade.

Adriana Lopes Peixoto \u2013 Consultora Nutricional da A.S.Sistemas

Marceli Almeida Mendon\u00e7a \u2013 Estagi\u00e1ria de Nutri\u00e7\u00e3o da A.S.Sistemas

Refer\u00eancia Bibliogr\u00e1fica

RIBEIRO, P\u00e9rola et al. Tabelas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos: an\u00e1lise comparativa com resultados laboratoriais. Rev. Sa\u00fade P\u00fablica<\/strong>, S\u00e3o Paulo, v. 37, n. 2, abr. 2003.

Fonte da imagem:http:\/\/www.corbisimages.com><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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