{"id":3051,"date":"2020-09-03T11:02:05","date_gmt":"2020-09-03T14:02:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/?p=3051"},"modified":"2020-09-03T17:34:49","modified_gmt":"2020-09-03T20:34:49","slug":"manteiga-ou-margarina-qual-a-melhor-opcao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/manteiga-ou-margarina-qual-a-melhor-opcao\/","title":{"rendered":"Manteiga ou Margarina: qual a melhor op\u00e7\u00e3o?"},"content":{"rendered":"\n
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31 May 2006 — Six different fats on spatulas and spoons — Image by \u00a9 Maximilian Stock Ltd\/the food passionates\/Corbis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Existem ainda muitas controv\u00e9rsias e d\u00favidas quanto a qual produto \u00e9 melhor consumir, e para isso, tentaremos ajud\u00e1-los esclarecendo alguns pontos de muita discuss\u00e3o.

A margarina surgiu na fran\u00e7a no s\u00e9culo XIX durante o Imp\u00e9rio de Napole\u00e3o III, onde durante uma crise o imperador ofereceu um pr\u00eamio para quem descobrisse um alimento que substitu\u00edsse a manteiga, a ideia era que o novo alimento fosse mais acess\u00edvel financeiramente para os mais pobres. Com isso, o qu\u00edmico Hippolyte M\u00e8ge Mouri\u00e8s descobriu a margarina a partir de emulsifica\u00e7\u00e3o do sebo bovino com leite. (PINHO, 2013)<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s alguns anos a gordura vegetal hidrogenada passou a substituir o sebo na formula\u00e7\u00e3o das margarinas sendo que a partir da segunda metade do S\u00e9culo XX, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de margarina se consolidou como a emulsifica\u00e7\u00e3o de uma fase aquosa (leite, sal e conservantes) e uma oleosa (gordura vegetal hidrogenada). (PINHO, 2013).

A partir da\u00ed ocorreram diversas modifica\u00e7\u00f5es na formula\u00e7\u00e3o original da margarina, sendo atualmente comercializada de diversas formas e por distintas marcas. Houve ent\u00e3o a necessidade, diante das caracter\u00edsticas nutricionais dos produtos, a cria\u00e7\u00e3o de leis e resolu\u00e7\u00f5es relativas a padroniza\u00e7\u00e3o e melhoria da qualidade nutricional. No caso da margarina, um exemplo de regulamenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o surgimento de leis (359 e 360) que obriga os fabricantes a informar aos consumidores a quantidade de gordura trans, por exemplo, contida nos seus produtos.

Junto com as legisla\u00e7\u00f5es de qualidade nutricional e controle de informa\u00e7\u00f5es nutricionais repassadas aos consumidores, surgiram tamb\u00e9m, como medida de preven\u00e7\u00e3o, principalmente de enfermidades cardiovasculares, a tentativa de reduzir\/remover a quantidade de gordura, especialmente trans, deste grupo de alimentos. Mas, atualmente para retirar esse tipo de gordura, os fabricantes utilizam o processo de interesterifica\u00e7\u00e3o, onde n\u00e3o h\u00e1 forma\u00e7\u00e3o de gordura trans.

Com isso, voc\u00ea deve estar se perguntando: \u00c9 melhor ent\u00e3o fazer uso das margarinas?

A Sociedade Brasileira de Cardiologia (2013) alerta que \u201cat\u00e9 o presente momento, n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias cient\u00edficas que permitam concluir o efeito do rearranjo de \u00e1cidos graxos na gordura interesterificada sobre par\u00e2metros metab\u00f3licos e de desenvolvimento da aterosclerose e desfecho cardiovascular. Contudo, cabe ressaltar que h\u00e1 grande predomin\u00e2ncia de \u00e1cidos graxos saturados na gordura interesterificada de utiliza\u00e7\u00e3o industrial\u201d.

A Portaria n\u00b0 146 de 1996 define: \u201ccom o nome de manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bate\u00e7\u00e3o e malaxagem, com ou sem modifica\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A mat\u00e9ria gorda da manteiga dever\u00e1 estar composta exclusivamente de gordura l\u00e1ctea\u201d.

A manteiga \u00e9 um alimento que cont\u00e9m gordura animal (saturada) e este tipo de \u00e1cido graxo influencia os n\u00edveis de colesterol sangu\u00edneo acarretando em problemas cardiovasculares. Contudo, o consumo deste deve ser moderado.

Outra op\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel que a manteiga ou a margarina \u00e9 o creme vegetal, isto porque, contem uma quantidade de gordura reduzida (n\u00e3o isenta). Mas este tipo de alimento n\u00e3o \u00e9 indicado para fins culin\u00e1rios exatamente por conter menos gordura.

\u00c9 importante lembrar que o consumo de qualquer alimento deve ser moderado, respeitando as quantidades recomendadas para cada grupo de indiv\u00edduos. Com isso, n\u00e3o tem como afirmar qual \u00e9 o alimento mais \u201ccorreto\u201d – manteiga, margarina ou creme vegetal-, sem exagero poderemos consumi-los sem culpa.

Finalizados a nossa seria de mat\u00e9rias com a seguinte considera\u00e7\u00e3o: a nutri\u00e7\u00e3o, por ser uma ci\u00eancia nova e muito estudada \u00e9 tomada de novas pesquisas e informa\u00e7\u00f5es que, muitas das vezes, v\u00e3o em confronto com conceitos j\u00e1 utilizados h\u00e1 muitos anos. Como Pollan evidencia, a “hip\u00f3tese lip\u00eddica” \u00e9 exemplo da instabilidade, controv\u00e9rsia e incerteza dentro da ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o, como um paradigma desta ci\u00eancia (BIANCO; CASSIANO, 2009).

Da\u00ed a import\u00e2ncia do profissional de nutri\u00e7\u00e3o se manter sempre atualizado e com o seu desenvolvimento critico aprimorado, assim poder\u00e1 absorver e assimilhar melhor os resultados de novos estudos e pesquisas na \u00e1rea de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, repassando aos seus pacientes informa\u00e7\u00f5es conscientes e atualizadas.

Adriana Lopes Peixoto \u2013 Consultora Nutricional da A.S.Sistemas

Marceli Almeida Mendon\u00e7a \u2013 Estagi\u00e1ria de Nutri\u00e7\u00e3o da A.S.Sistemas

Refer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas

BIANCO, A. L.; CASSIANO, A. C. R. L. Superalimentados, mas subnutridos: um diagn\u00f3stico do sistema alimentar industrial. Ambient. soc., Campinas, v. 12, n. 1, 2009.

PNHO, D. M. M.; SUAREZ, P. A. Z. A Hidrogena\u00e7\u00e3o de \u00d3leos e Gorduras e suas Aplica\u00e7\u00f5es Industriais. Rev. Virtual Quim. v. 5, n. 1. 47-62.

SANTOS, R.D. et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Sa\u00fade Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013;100 (1Supl.3):1-40.

Fonte da imagem:<http:\/\/www.corbisimages.com><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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