{"id":3031,"date":"2020-09-03T10:25:50","date_gmt":"2020-09-03T13:25:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/?p=3031"},"modified":"2024-08-20T16:25:48","modified_gmt":"2024-08-20T19:25:48","slug":"chocolate-doce-veneno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/chocolate-doce-veneno\/","title":{"rendered":"Chocolate: Doce Veneno"},"content":{"rendered":"\n
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Chocolate Composition — Image by \u00a9 Maximilian Stock Ltd\/photocuisine\/Corbis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Continuando a s\u00e9rie de artigos sobre alguns mitos da nutri\u00e7\u00e3o, falaremos hoje sobre o chocolate.

\u201cA diferen\u00e7a entre um rem\u00e9dio e um veneno est\u00e1 s\u00f3 na dosagem\u201d. Esse \u00e9 um ditado muito comum e que pode ser utilizado quando o assunto \u00e9 chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Foi inicialmente utilizado como bebida, um tanto amarga, feita da mistura do cacau torrado com \u00e1gua. Onde em meados do s\u00e9culo XVIII, os franceses desenvolveram o chocolate com uma consist\u00eancia s\u00f3lida, no entanto mais pastosa do que a atual. E foi a partir de 1910 que finalmente a barra de chocolate come\u00e7ou a ser comercializada.

Nutricionalmente falando sabe-se que os seus benef\u00edcios do chocolate est\u00e3o diretamente relacionados a sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, quanto menor a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares, gorduras e maior a quantidade de cacau maiores ser\u00e3o as vantagens do consumo. Melhor dizendo, o \u00fanico chocolate que apresenta todos os benef\u00edcios apontados pelas novas pesquisas \u00e9 o chocolate meio amargo ou amargo. Isto porque, as propriedades est\u00e3o no cacau, fruto rico em magn\u00e9sio, ferro, cromo, mangan\u00eas, zinco, cobre, \u00f4mega 3, feniletilamina (PEA) e serotonina. O cacau cont\u00e9m a maior concentra\u00e7\u00e3o de antioxidantes que qualquer outro alimento natural do planeta terra. Estes incluem polifen\u00f3is antioxidantes, catequinas, e epicatequinas. Em peso, cacau tem mais antioxidantes do que o vinho tinto, mirtilos, a\u00e7a\u00ed, rom\u00e3, goji e combinados.

Comparativo de flavonoides antioxidantes* Medida pelo \u00edndice ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity).

Nibs de cacau cru…………………………………………621
Chocolate amargo………………….131
Chocolate ao leite……………67
Ameixa seca…………………58
Uva seca…………………..28
Repolho………………….18
Espinafre……………….13
Br\u00f3colis…………………8,9
Laranja………………7,5

Fonte: U.S Department of Agriculture e The Journal of the American Chemical Society

Portanto, \u00e9 importante que tenhamos um cuidado maior com chocolate a base de leite, pois pode conter grande quantidade de \u00e1cidos graxos mir\u00edstico e l\u00e1urico, conhecidamente hipercolesterol\u00eamicos, ou seja, interferem na concentra\u00e7\u00e3o de colesterol sangu\u00edneo. Nos chocolates que cont\u00e9m mais cacau e menos leite como \u00e9 o caso do amargo e meio amargo, esta rela\u00e7\u00e3o \u00e9 reduzida. Todavia, o seu consumo n\u00e3o est\u00e1 totalmente liberado, mesmo apresentando benef\u00edcios este deve ser realizado com cautela, levando em considera\u00e7\u00e3o o estado nutricional dos indiv\u00edduos.

Adriana Lopes Peixoto \u2013 Consultora Nutricional da A.S.Sistemas
Marceli Almeida Mendon\u00e7a \u2013 Estagi\u00e1ria de Nutri\u00e7\u00e3o da A.S. Sistemas
Fonte da Imagem: www.corbisimages.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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