{"id":3028,"date":"2020-09-03T10:05:18","date_gmt":"2020-09-03T13:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/?p=3028"},"modified":"2024-08-20T16:25:00","modified_gmt":"2024-08-20T19:25:00","slug":"o-mundo-da-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietpro.com.br\/site\/o-mundo-da-soja\/","title":{"rendered":"O mundo da soja"},"content":{"rendered":"\n
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Herb-infused Oils — Image by \u00a9 Steve Lupton\/Corbis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

A soja \u00e9 um gr\u00e3o muito vers\u00e1til que d\u00e1 origem a produtos e subprodutos muito utilizado pela agroind\u00fastria, ind\u00fastria qu\u00edmica e de alimentos. Na alimenta\u00e7\u00e3o humana, a soja \u00e9 mat\u00e9ria-prima para v\u00e1rios produtos, como embutidos, chocolates, temperos para saladas, \u00f3leos entre outros (Embrapa- Soja).

Possui em sua composi\u00e7\u00e3o diversos compostos, alguns nutrientes como: tocofer\u00f3is, \u00e1cido asc\u00f3rbico, fosfolip\u00eddios, fitoesterois dentre outros. Tamb\u00e9m \u00e9 composta de alguns componentes que n\u00e3o apresentam valor nutricional e alguns que s\u00e3o considerados t\u00f3xicos, como polifen\u00f3licos, fitatos, inibidores de proteases, lectinas. E segundo Mandarino (2008) esses fatores antinutricionais podem afetar o bom funcionamento do organismo.

A Sociedade Brasileira de Endocrinogia e Metabologia enfatiza que o consumo de soja vem crescendo a cada dia e o seu crescimento ficou ainda mais evidente ap\u00f3s a aprova\u00e7\u00e3o da rotulagem de alimentos com soja como protetores para doen\u00e7a coronariana pelo Food and Drug Administration (FDA), em 1999. E a partir deste crescimento aumentaram tamb\u00e9m os questionamentos sobre o consumo de soja e a rela\u00e7\u00e3o com o equil\u00edbrio da fun\u00e7\u00e3o tireoidiana, afirma a Dra. T\u00e2nia Bachega, Endocrinologista e docente da Faculdade de Medicina da Universidade de S\u00e3o Paulo.

Bachega alerta que estudos in vitro demonstraram que os fitoestr\u00f3genos presentes na soja, al\u00e9m de diminu\u00edrem a a\u00e7\u00e3o perif\u00e9rica dos horm\u00f4nios tireoidianos, tamb\u00e9m afetam a sua s\u00edntese por inibi\u00e7\u00e3o da tireoperoxidase, uma enzima chave na s\u00edntese dos horm\u00f4nios tireoidianos. Eles induzem ainda a prolifera\u00e7\u00e3o dos tire\u00f3citos, predispondo ao hipotireoidismo e b\u00f3cio\u201d, explica. \u201c\u00c9 muito discutida a hip\u00f3tese de que a ingest\u00e3o da soja por indiv\u00edduos predispostos ao desenvolvimento de doen\u00e7a tireoidiana poderia desencadear ou acelerar a evolu\u00e7\u00e3o para franco hipotireoidismo\u201d, acrescenta a especialista.

A soja tamb\u00e9m pode ser consumida na forma de \u00f3leo e este \u00e9 composto por \u00e1cidos graxos monoinsaturados que se apresentam positivos na alimenta\u00e7\u00e3o quando s\u00e3o respeitadas as quantidades recomendadas.

Para muitas pessoas o extrato hidrossol\u00favel de soja popularmente conhecido como \u201cleite\u201d de soja pode substituir o leite de vaca devido \u00e0 intoler\u00e2ncia ao leite bovino ou mesmo por quest\u00e3o de prefer\u00eancia. A substitui\u00e7\u00e3o do leite de vaca pelo de soja seria perfeita nutricionalmente falando, quando se referisse apenas \u00e0 quantidade de prote\u00edna, por\u00e9m ao considerarmos a quantidade dos micronutrientes, como por exemplo o c\u00e1lcio, o \u201cleite\u201d de soja n\u00e3o se torna adequado substituto. (CAS\u00c9 et al, 2005). Isso, quando este n\u00e3o \u00e9 industrialmente enriquecido.

Mas uma vez \u00e9 importante ressaltar que o consumo de qualquer alimento, seja ele in natura ou industrializado, deve ser realizado com cautela e levando em considera\u00e7\u00e3o o estado nutricional dos pacientes. Pode parecer uma repeti\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 mesmo uma frase pronta, mas o fato \u00e9 que seja da soja, ou de qualquer outro alimento que contenha soja, o consumo tem sido realizado de forma inadequada. Existem atualmente diversos produtos a base de soja, inclusive para o p\u00fablico infantil, as empresas aliment\u00edcias est\u00e3o massificando essa ideia. A alerta deve ser redobrada aos que apresentam problemas ou predisposi\u00e7\u00f5es a dist\u00farbios tireoidianos.

E voc\u00ea profissional de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade o que tem a dizer sobre este assunto! Qual \u00e9 a sua opini\u00e3o perante a este tema? Compartilhe conosco as suas experi\u00eancias.

Referencias Bibliogr\u00e1ficas

CASE, F.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A. Produ\u00e7\u00e3o de ‘leite’ de soja enriquecido com c\u00e1lcio. Ci\u00eanc. Tecnol. Aliment.<\/strong>, Campinas, v. 25, n. 1,Mar. 2005.

EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria. Soja<\/strong>. Dispon\u00edvel em: www.cnpso.embrapa.br. Acesso em 28 de maio de 2013.

Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia. Alimenta\u00e7\u00e3o e Tireoide<\/strong>. Dispon\u00edvel em: www.endocrino.org.br\/alimentacao-e-tireoide. Acesso em: 28 de maio de 2013.

MANDARINO, J. M. C. Compostos antinutricionais da soja: Caracteriza\u00e7\u00e3o e propriedades funcionais<\/strong>. IN: Neuza Maria Brunoro Costa; Carla de Oliveira Barbosa Rosa. (org.). Alimentos funcionais Benef\u00edcios para Sa\u00fade. 1 ed.. Vi\u00e7osa: Editora UFV, 2008, p. 55-79.

Adriana Lopes Peixoto \u2013 Consultora Nutricional da A.S.Sistemas

Marceli Almeida Mendon\u00e7a \u2013 Estagi\u00e1ria de Nutri\u00e7\u00e3o da A.S.Sistemas

Fonte da imagem: 

Para finalizar a nossa s\u00e9rie de Mitos e Verdades, no pr\u00f3ximo post falaremos sobre a Manteiga X Margarina, aguardem.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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